适度饮酒可能有益于长期健康，但过度饮酒肯定不利于身体健康。有研究表明，西红柿可以保护个体的大脑和肝脏免受酒精的破坏。

西红柿减少肝脏的损害

肝脏中的酶能分解个体摄入的酒精，导致肝细胞的氧化损伤和广泛的炎症。来自波士顿塔夫斯大学弗里德曼营养科学与政策学院营养与癌症生物学实验室的Xiang-Dong Wang主任及其团队测试了西红柿对暴露于酒精的大鼠的影响。

实验使用相当于100克酒精消耗量，约为每天摄入7倍标准酒精摄入量，持续4周。这一过程模仿了人类慢性、过量摄入酒精的过程。

研究测试了三种不同形态的西红柿：

①番茄粉，其营养相当于整个番茄。

②番茄提取物，只含有脂溶性成分。

③纯番茄红素，一种使西红柿呈现红色的色素和已知的抗氧化剂。

研究结果显示，番茄粉在90%以上的大鼠中可降低酒精损伤的影响。该结果与团队以往的研究结果一致，番茄红素本身并不能预防肝脏损伤，而整个番茄才是关键。

然而，肝脏并不是个体喝酒的唯一受酒精影响的器官。

番茄红素可以预防中度损伤

适度摄入酒精也会对脑细胞造成损害。氧化损伤和炎症再次被认为是脑损害的罪魁祸首。西红柿可以挽救这一损伤吗？

澳大利亚悉尼大学临床副教授Ross Grant及其研究团队表示，2倍标准酒精量在15分钟内会引起脑细胞DNA损伤。但是在这些脑细胞暴露于酒精之前，使用番茄红素处理3.5小时，显著降低了脑细胞的损伤。

有趣的是，纯番茄红素对脑细胞有保护作用，而要想在肝脏中看到类似的保护作用，则需要整个西红柿。

需要多少番茄量？

在Wang博士的研究中，该团队使用浓度相当于一个70公斤的受试者每天摄入12.46mg番茄粉。但是作者解释说，每天摄入“4个中等大小的西红柿”或“三分之一杯的番茄酱”就可以很容易地达到他们研究中所使用的水平。

避免酒精的破坏性影响的最佳方法当然是不喝酒。但是，如果你想要喝一两杯，每天摄入西红柿似乎是一种不错的预防大脑和肝脏受损的选择。