核心提示：初夏时节，随着气温升高，人体的排汗量增加，矿物质流失严重。此时，富含维生素、矿物质以及膳食纤维的蔬果，成为了夏季当仁不让的“饮食王道”。 

江苏省人民医院营养科主任营养师 李群

初夏时节，随着气温升高，人体的排汗量增加，矿物质流失严重。此时，富含维生素、矿物质以及膳食纤维的蔬果，成为了夏季当仁不让的“饮食王道”。

选择蔬果应注意“察颜观色”

“三高”、心脑血管疾病及肿瘤被并称为威胁生命的“三大杀手”，事实上，许多蔬果中蕴含的不同营养信息都对上述疾病有着良好的预防作用。其中，深色（如红、黄、绿、黑等）蔬果所富含的营养价值更高，因而在选择时应注意“察颜观色”。

以番茄为例，《本草纲目》中记载，番茄可算是药食两用的食材，它味甘酸，性偏微寒，因而对胃口不好及体质较热的患者极其适宜。从膳食的角度上来说，红色的番茄所包含的营养特点也是众食材中的佼佼者。

番茄中维生素C的含量较高，β胡萝卜素亦可于体内转化为维生素A，有利于干眼症患者病情好转，相对于摄入肉类及零食过多、经常熬夜的人群来说，食用膳食纤维含量丰富的番茄也可以起到排毒、润肠、通便的作用。

值得一提的是，番茄中的番茄红素具有抗癌、抗氧化及防止动脉硬化的三重功效，其营养价值不容小觑，尤其适合“三高”人群改善病情。

这些蔬果可降“三高”防心脑血管疾病

蔬菜之中，拥有丰富蛋白质却较少脂肪的，应属瓜茄类的代表——茄子。市民每周的餐桌上，茄子的“出镜率”都至少应在2~3次。

茄子中富含维生素P，它的作用是维护血管壁的弹性，因而对防止动脉硬化、增强毛细血管壁、预防心脑血管疾病有很大功效。除此之外，茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。

在食用茄子时，可选择凉拌或夹肉烹调。需要提醒的是，由于茄子中具有一种名为“茄碱”的物质，若生食过多，可导致恶心、呕吐及胸闷等中毒反应，因而凉拌茄子前应上锅蒸煮至熟。至于夹肉烹调时，则要注意不放或少放油，因为茄子中空易吸油，稍有不慎可能会导致油脂摄入过量，可能造成血脂不降反升的不良后果。

另一种蔬果中不得不提的“人物”是可起到“植物降压”作用的芹菜。由于芹菜含钾量很高，钾能够置换并排出人体内的钠，因而有利尿的作用，有利于高血压病人降血压。另外，芹菜也有丰富的膳食纤维，对降脂降糖以及通便有较大功效。

在烹调芹菜时，千万不要将芹菜的叶子丢弃，因为芹菜叶富含维生素C，且降脂作用显著。若食用时，一是保留芹菜叶炒或凉拌；二是摘除芹菜叶后将叶子撒在起锅时的汤羹中；三是将芹菜叶剁碎包饺，既美味又营养。

还有许多应季蔬果应针对性的均衡摄入：如含钙量、含钾量高可降血压的菜秧；如有丰富膳食纤维、维生素C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜；以及有利于预防心脑血管疾病的芒果和香蕉。

这些蔬果是“美容圣品”

拥有光滑、水嫩、白皙的肌肤大概是每个女人的梦想。那么，餐桌上必不可少的一样食材应该就是总“不受待见”的胡萝卜了。同番茄一样，胡萝卜中的β胡萝卜素含量很高，进入人体内可自行转化为维生素A，除能增强免疫力外，还可明目、益肝，对改善“痘痘肌”、鸡皮状皮肤有很大功效。另外，由于胡萝卜有益于骨骼发育，处于生长发育阶段的儿童更应多多食用。

除胡萝卜以外，其他众所周知的美容佳品当属柠檬和猕猴桃。二者皆富含丰富维生素C，对抗氧化、延缓衰老有很大作用。其中，柠檬所具备的柠檬酸有助于抵抗自由基，因而可起到美白嫩肤的功效。

需要注意的是，无论对于柠檬还是猕猴桃来说，其甜度与维生素C含量都呈现一个反比，即口感越甜，其维生素C含量越少。另外，柠檬中的柠檬酸盐也可软化肾结石，对预防结石生成有重要意义。