一、走势描述：

2021年11月份寿光地利农产品物流园蔬菜价格定基指数为192.40点，比10月份163.33点上涨29.06个百分点，环比涨幅17.8%，同比涨幅55.8%（2020年11月指数为123.50点）；2021年11月份蔬菜平均价格为4.04元/公斤，与上月的3.50元/公斤相比，环比上涨15.5%，同比涨幅48.5%（2020年11月价格为2.72元/公斤）；蔬菜交易量环比减少21.2%。

    图1-月价格定基指数走势图

11月份蔬菜价格总指数明显上涨（图1），10大蔬菜类别指数中6类上涨3类下跌1类基本持平（图2）。其中上涨明显的类别是白菜类（40.5%）、甘蓝类（39.2%）、茄果类（38.0%）；下跌明显的类别是菌菇类（-10.4%）；瓜菜类基本持平。

图2-十大蔬菜类别月定基指数走势柱形图

本月监测的蔬菜价格环、同比变化明显的品种、批发均价及其涨跌幅，如下表所示：

二、蔬菜价格走势及供应情况
从11月份蔬菜周价格定基指数走势图看（图3），本月指数整体先涨后跌：第一周在南方蔬菜补充供应的情况下，指数稳中微跌；第二周指数出现上扬，主要与冷空气来袭，气温下降，蔬菜生产的各个环节受限有关；第三、四周稳步回落，主要是因为省内光照充足、蔬菜出产量增加，以及南方蔬菜积极进场，市场供应宽松有关。本月指数环比与同比均有上涨（与去年同期相比蔬菜供应偏紧）。

图3-周价格定基指数走势图

11月份“南菜北运”拉开序幕，虽有南方蔬菜成熟进场，但因北方蔬菜的收尾，市场供应总量进一步减少，在供应相对紧缩以及优质南方蔬菜上市的影响下，菜价普遍上涨；省内及寿光地产菜大量供市，蔬菜品种丰富多样，价格涨多跌少。

外省菜交易情况：外省北菜基本退出市场交易，虽有南方菜补充上市，但供市量依旧减少，环比减幅44.0%，菜价以涨为主。

上月大量交易的东北大白菜本月稳步退市，由省内货源接替供应，因此大白菜进场量环比减少超七成，价格上涨达四成，由于本月上旬大白菜价格走高，市场偶有河南、湖北、新疆等地货源进场，但随着后期省内货源批量上市、价格回落后，以上地区的货源利润收窄，继续进场销售的可能性不大；前期以内蒙、辽宁等地为主的西红柿结束交易，转换为省内寿光货源，入市量大幅减少，随着运输成本的减少，价格下降17.4%；甘蓝类有机花、西兰花、甘蓝、紫甘蓝产地由北往南转移，目前主要分布在江苏、湖北、甘肃、银川等地，与上月相比来货量有增有减，其中有机花（-45.9%）、紫甘蓝（-24.0%）供应相对紧缺进场量双双减少，价格平均上涨45.1%，甘蓝产地本月由省内青州、寿光周边转为湖北货源为主，进场量环比增加39.4%，在运输费用增加的带动下，价格上浮25.9%，西兰花本月产地由寿光附近地区转为现在江苏为主，进场量涨幅明显，价格下滑12.4%；江苏红椒货源充裕，增量进场超五成，走销积极，价格上浮18.6%。本月有河南芹菜、湖北白萝卜进场销售，主要是因为在省内货源供应相对紧张的状态下，以上品种价格高涨，经销商为提高利润积极进场，但随着后来价格回落，经销商利润空间压缩后便减少来货量。云南、广东、广西、福建等地的豆类（长豆角、白豆、扁芸豆、油豆、豆王、红豆、花豆等）、西葫芦、韭菜、辣妹子等品种随着成熟有序进场，价格上西葫芦持稳，豆类品种、韭菜、辣妹子等在质量优异、运输成本较高的影响下，价格纷纷走高，平均涨幅三成以上，尤以辣妹子、芸豆涨幅明显；另外，月末有河北青萝卜进场销售，相比前期吉林尾货，价格表现良好。上海青、油麦菜、娃娃菜、生菜、金针菇、杏鲍菇、白玉菇、香菇、紫薯、莲藕、毛芋头等品种随市场需求的增强，进场量普遍增加，价格随市场行情各有涨跌。

耐储存品种中，湖北、湖南、江苏、重庆、内蒙古、甘肃等地的长南瓜、红南瓜、绿南瓜、土豆、葱头成交量一律减少，环比减幅26.0%-72.2%不等，原因一是绿南瓜、红南瓜内蒙货源陆续收尾，产地逐渐转移到省内昌乐地区；二是甘肃、内蒙地区疫情反复，再加上进入冬季后内蒙偶有大雪天气，道路运输受阻导致葱头、土豆进场量减少；三是长南瓜价格上调，因此终端需求减弱。价格上，除土豆平稳运行外，其余品种价格环比上涨12.9%-66.2%不等，红南瓜（66.2%）、绿南瓜（56.8%）涨幅较大，主要原因是省内货源质优价高，拉高整体价格；而河南、广东、河北、内蒙古等地的大冬瓜（10.6%）、地瓜（11.1%）、胡萝卜（91.1%）交易量全部增加，其中大冬瓜入市量增加10.6%，价格上涨超五成，原因是天气转冷后，广东大冬瓜进场，质量优、价格高，地瓜进入冬季后需求增强，走销渐快，量（11.1%）、价（8.1%）均涨，胡萝卜因化龙新货陆续成熟，因此经销商积极出售内蒙存货，价格也受鲜货的拉动上浮20.4%。

本省菜交易情况：本省菜上市品种多样，继续大量供市，环比增幅91.6%，价格涨多跌少。

本月整体天气条件良好，昌乐、莱西、化龙、青州、淄博、菏泽、金乡、寿光、聊城、平度等地的红南瓜、绿南瓜、白萝卜、长茄、圆茄、大白菜、菠菜、茼蒿、山芹、豆王、油豆、西红柿、紫甘蓝、有机花、甘蓝、大葱、莴苣、上海青、油菜、小白菜等品种生长速度加快、大量成熟供市，环比增幅皆超十成，其中，白萝卜、菠菜、茼蒿、山芹、西红柿、莴苣、上海青因供市量加大、运输成本降低等因素，价格一律下跌，环比跌幅区间为2.4%-28.7%，剩余品种价格上浮9.4%-107.5%不等，尤以大葱（107.5%）、圆茄（79.3%）、红南瓜（66.2%）、绿南瓜（56.8%）、大白菜（40.9%）涨幅突出，主要原因如下：1、大葱于月初新上市，受前期降雨天气影响，产地存在烂根、减产现象，因此上市初期价格较高，虽然后期产能恢复，价格也有所回落，但整体价格仍高于前期水平；2、红南瓜、绿南瓜省内货源陆续上市，品质明显高于内蒙储存已久的货源，而且今年产量低于往年，因此价格上浮明显；3、前期的连续降雨对圆茄的不良影响较大，导致上月园区圆茄来货量陡降，虽本月产量缓慢恢复，圆茄正常进场销售，但整体供应与往年相比较为缺乏，因此价格走高；4、东北大白菜基本收尾，又加上旬东北大雪天气导致高速封路，运输受阻，导致园区供应紧张，价格步步走高，后期随着省内货源的批量上市，菜价平稳回落，但整体价格相比上月仍涨幅突出。上述品种中，像甘蓝、紫甘蓝、有机花、西兰花以及豆王、油豆等随着天气渐冷、生长期结束，月末陆续退出市场交易。

另外，昌乐、化龙、青州、淄博、金乡、寿光等地的贝贝南瓜、胡萝卜、青萝卜、西葫芦、芹菜等进场量也纷纷增加，环比增幅9.5%-68.9%不等，除西葫芦在云南货源的牵制下价格持平外，其余品种价格平均上涨达四成，特别是贝贝南瓜价格涨幅达到了七成以上，原因在于省内昌乐的贝贝南瓜质量明显高于前期内蒙尾货，且前期不良天气造成的产量减少很难恢复。而广饶、临沂、昌邑、莱芜、青州、寿光、临朐等地的地瓜、小芋头、生姜、蒜苔、扁芸豆、小冬瓜、西兰花、佛手瓜入市量则全部减少，环比减幅6.7%-38.8%不等，原因一是像小芋头、蒜苔、生姜、小冬瓜等品种需求不强；二是广饶地瓜瓜条形状不佳，客商更青睐外省河北货源；三是西兰花、扁芸豆逐步收尾，产地货源减少，以上品种价格随行情各有涨跌。本月青州地区的多数椒类品种如尖椒、线椒、麻辣椒、线椒、五彩椒、龙椒、辣妹子等进场量在-13.9%-0%之间稳中缩减，价格纷纷看涨，与现阶段以上品种拱棚货源接连收尾，出产量减少有关；小白菜、西芹、心里美、香菜等品种来货量及价格随市场需求影响上下波动。

地产菜交易情况：地产菜进场量环比增加4.0%，菜价以涨为主。

瓜菜类大黄瓜、小黄瓜、丝瓜、苦瓜进场量均有减少，环比减幅1.2%-30.5%不等，原因主要有两点：1、11月初寿光等地出现过一次较强雨雪天气，后期又有几天雾霾等不良天气发生，受此影响，蔬菜生长速度减慢、周期延长，产量缩减；2、瓜菜类品种陆续进入换茬期，出产量减少。以上品种价格全部下滑，环比跌幅在4.8%-29.0%，主要原因是上述品种上月价格持续高位运行，终端需求承接力不足，菜价反弹回落。尖椒本月来货量环比增加6.9%，与其价格走高，行情高涨，农户积极进场销售有关。甘蓝类西兰花、有机花、紫甘蓝进场量明显增加，除西兰花价格下滑12.4%外，有机花（53.5%）、紫甘蓝（36.7%）价格全部上涨，与大环境下供应相对缺乏有关；甘蓝上月来货量较涌导致本月进场量减少超五成，价格上涨25.9%，以上露天甘蓝类品种，随着气温下降，月末陆续收尾。红椒（-46.9%）、樱桃西红柿（-36.8%）入市量双双减少，价格平均上涨近三成，瓠瓜、吊瓜偶有进场交易，价格平淡。

三、影响蔬菜价格变化的主要因素

从11月份蔬菜价格定基指数走势图看（图1），本月指数继续走高，主要原因是：

1、北方蔬菜基本退市，市场整体到货量减少；此外受本月上旬的冷空气影响，省内大部分地区出现短时的降温、降雪天气，处于上市期的省内蔬菜涨势放慢，出产量缩减，菜价易涨难跌。

2、南方蔬菜有序进场，一是运输、包装、储存等成本费用的增加拉动菜价上扬；二是蔬菜质量明显好于市场的收尾货源，拉高整体菜价。

3、入冬后北方地区降温明显，当地蔬菜自供能力不足，北方客商积极进场采购，需求增强助力菜价上扬。

四、下月指数走势预测

进入12月份后冷空气活动频繁，降温、降雪天气时有发生，会对蔬菜生长、采摘、储存等环节不利，但南方蔬菜的上市量及上市品种将会继续增加，市场供货宽松，预计下月蔬菜价格指数平稳波动的可能性较大。