时间：2021.09.13 来源：中国蔬菜 在各地，辣味菜都有众多的追随者，对于一些食客来说，吃辣已成一种习惯。除了辣椒之外， 葱姜蒜、韭菜、芥菜 等也属于辛辣类蔬菜。它们是我国蔬菜产业的重要组成部... 

在各地，辣味菜都有众多的追随者，对于一些食客来说，吃辣已成一种习惯。除了辣椒之外，葱姜蒜、韭菜、芥菜等也属于辛辣类蔬菜。它们是我国蔬菜产业的重要组成部分。

去年，“向前葱”“辣你眼”让人印象深刻，其它辛辣类蔬菜又表现如何呢？未来，辛辣类蔬菜有哪些发展机遇？今天，咱们就集中聊聊这些辛辣类蔬菜。

一、2020年我国辛辣类蔬菜产业发展形势

1、辛辣类蔬菜播种面积稳中略升，辣椒、大蒜、生姜增幅较大

2020年我国辛辣类蔬菜播种面积稳中有升，总种植面积约8250万亩。其中：

辣椒种植面积约3300万亩，同比增长约8%，贵州、山东、河北、内蒙古等地辣椒种植面积增加，河南、新疆、云南等地基本与上年持平，但由于受自然灾害影响，辣椒单产大幅下降，根据国家特色蔬菜产业技术体系全国76个主产县固定监测点数据显示，我国鲜辣椒产量同比下降 21.37%，干辣椒产量同比下降17.37%。

 

2020年大蒜种植面积大幅增长，达1200万亩，同比增长14%左右，其中山西、陕西种植面积增幅最大；大蒜产量2300万吨。

2020年生姜种植面积428万亩，同比增长6%左右，其中河北生姜种植面积增长25%，湖南增长20%，四川减少20%；全国生姜产量800万吨，同比增加38万吨。

2020年韭菜种植面积652.5万亩，产量2280万吨，同比分别增长2.35%和1.24%。河南、山东、河北、辽宁等北方韭菜产区种植面积基本稳定，江苏、广东、贵州韭菜、韭黄面积增幅较大。

2020年芥菜种植面积1400万亩，产量4800万吨，主要分布于长江流域以南的13个省市区，其他地区（华北、东北、西北）种植较为分散，规模集中度不高。

 

2、辛辣类蔬菜出口继续保持增长趋势，国际市场需求具有一定刚性

辛辣类蔬菜是我国最重要的出口创汇农产品，在蔬菜出口贸易中保持最大贡献地位。根据海关总署统计数据，我国保鲜大蒜、未磨生姜、洋葱、芥菜出口均居全球第一位，其中

大蒜国际市场占有率在65%以上

未磨生姜国际市场占有率在60%左右

洋葱国际市场占有率在50%左右

芥菜国际市场占有率在30%左右

虽然2020年受新冠肺炎疫情冲击，但我国辛辣类蔬菜出口继续保持增长趋势，出口额达47.22亿美元，比上年同期增长6.42%；出口量456.76万吨，同比增长10.10%。

2020年我国辛辣类蔬菜出口量排名前三的是大蒜、洋葱和生姜；出口额排名前三的是大蒜、生姜和辣椒。

▲2020各种辛辣类蔬菜出口量和出口额占比（数据源自海关总署统计数据在线查询平台）

与上年同期相比，大蒜、辣椒出口量、出口额双双增长，生姜、芥菜出口量下降，但出口额上升。大葱、洋葱出口量和出口额双双缩减。疫情对洋葱的冲击相对较大。

3、辛辣类蔬菜市场行情持续向好，生姜、大葱价格大幅上升

根据农价云APP和山东价格指数发布平台数据分析，2020年大部分特色蔬菜价格仍呈继续上升态势，仅大蒜、芥菜、干鲜辣椒价格出现小幅下调。

▲大葱价格一改近年低迷态势，2020年均价3.41元/ kg，同比增长18.40%，为近4年最高价。

 

▲生姜年均价格11.05元/kg，同比增长48.12%，为2014年以来的最高价，2020年11月达到14.08元/kg的峰值。

 

▲韭菜年均价格处于近10年来最高点，为4.30元/kg，同比增长9.69%。

 

▲洋葱年均价格2.22 元/kg，同比增长6.73%，为近4年来最高价格。

▲鲜辣椒年均价略低于上年平均价格。

▲干辣椒自2019年9月开始进入下跌行情，到2020年3月达到最低点，随后价格开始回升，2020年12月指数与2019年同期价格接近。

▲2020年大蒜年均价格8.19元 / kg，同比下降6.36%。

 

▲芥菜年均价格4.56元/kg，同比下降5.98%。

4、生姜、大葱经济效益显著提升，辣椒种植利润率下降

虽然2020年受新冠肺炎疫情、干旱、水涝等多重不利因素影响，但辛辣类蔬菜整体效益水平仍继续提升，其中生姜、大葱经济效益显著提高。

根据国家特色蔬菜产业技术体系试验站样本点成本收益数据测算，2020年生姜每亩纯收益达21118元，大葱每亩纯收益为4765.64 元

2020年辣椒种植经济效率显著下滑，鲜辣椒单产为近5年来最低水平，每亩平均产值为6412.06元，同比下降16.65%；干辣椒每亩平均产值为4158.33元，同比下降44.45%，。

 

5、辛辣类蔬菜产业在脱贫攻坚中成效显著

6、辛辣类蔬菜机械化生产步伐加快，但仍有较大发展空间

目前，辛辣类蔬菜耕整、灌溉、植保环节已基本实现机械化，辣椒、大蒜、生姜、洋葱已实现施基肥、耕整、移栽、植保、灌溉、搬运等环节机械化。新疆加工用辣椒已基本实现全程机械化生产。金乡大蒜产区大蒜全程机械化生产有效降低了人工成本，同时提升了单位面积产量。

但现阶段我国辛辣类蔬菜播种与采收环节机械化水平仍较低，韭菜大田机械化直播刚起步；大蒜机械收获率不足10%，辣椒不足5%；大葱机械化收获近年来虽然取得一定进展，但仍以分段收获为主，作业工序复杂，劳动量仍较大。

 

二、2021年辛辣类蔬菜产业发展趋势

1、辛辣类蔬菜生产区域布局调整步伐加快

在良好生产效益带动下，预计2021年我国辛辣类蔬菜种植面积将稳中略升，部分特菜区域布局调整加快。

尽管2020年生姜价格上升将激发姜农扩种意愿，但受种植技术与贮藏门槛等因素限制，生姜种植规模不会爆发式增长，预计河北、湖南产区种植面积将小幅增长；山东等传统产区受地力、病虫害因素影响，种植规模可能略有下滑。

辣椒产业已形成新疆、内蒙古、甘肃等北方大辣椒产区，河南、山东、河北为主的北方小辣椒产区，以及贵州、云南、四川、湖南等南方辣椒产区发展布局。预计2021年，西北产区辣椒种植规模仍将扩大，内蒙古巴彦淖尔、新疆喀什等新产区发展加快。

大葱产业“南苗北运”趋势加强，传统北方休眠型品种逐渐减少，晚休眠耐抽薹品种增加。

韭菜产业继续呈现稳中略升的态势，逐步由分散小农户向中等规模基地转变，中部主产区面积稳中略降，广东、云南和贵州等产区韭菜、韭黄面积将有所增加。

芥菜类蔬菜种植面积基本稳定，在以西南、华中、华东和华南为主的加工型芥菜主产区基础上，鲜食芥菜已在湖北、浙江、北京等地示范种植成功，将形成新的产区。

2、辛辣类蔬菜出口将继续保持增长态势

3、辛辣类蔬菜价格行情面临不确定性

受2020年大葱价格高企的影响，大葱种植面积将大幅上升，由于我国大葱尚未实现全年均衡供应，当商品葱大量集中上市，可能导致葱价大跌。

我国辣椒以国内消费为主，新冠肺炎疫情下国内餐饮业需求下滑，降低了国内辣椒需求，使辣椒价格下行压力增大。预计2021年韭菜、生姜价格保持稳定；鲜辣椒、大蒜、洋葱价格小幅上升；大葱、干辣椒市场价格将有所回落。

4、“小而特”地方辛辣类蔬菜产品成为新增长点

沙葱、韭葱、小根蒜、红葱、分孽洋葱等“小而特”地方辛辣类蔬菜产品受到市场欢迎，野生品种的人工栽培和传统地方特色蔬菜的产业化将成为新的发展方向。

✦襄阳大头菜（又称孔明菜）是湖北省襄樊市特色芥菜品种，自 2016 年以来，年均价格上涨 10%，已成为重要富民产业。

✦辽宁野生小根蒜逐渐进入全国市场，品牌化与规模化基本形成。

✦野生内蒙古沙葱供应量已无法满足消费者需求，目前已成功实现人工培育，内蒙古阿拉善、巴彦淖尔等区域露地栽培沙葱超过1050亩，设施栽培近300亩。

✦内蒙古鄂尔多斯红葱已于 2020年申请国家地理标志，作为调节食品风味的个性化调味品，市场潜力巨大。

✦吉林省公主岭市怀德镇 2017 年开始引进“锦绣”“万秀”香葱新品种，2020 年香葱产值达 50 万元/公顷，成为乡村产业振兴典型。

5、辛辣类蔬菜金融属性推动产品交易模式创新

6、辛辣类蔬菜生产经营方式将面临创新与变革

三、辛辣类蔬菜产业发展政策建议

1、制定地方辛辣类蔬菜产业“十四五”发展规划

2、加大辛辣类蔬菜产业政策支持，打造乡村振兴硬支点

3、加强科技支撑，推进产业绿色化、优质化、智能化发展

4、激发育种创新活力，提升自育良种供给能力
注：本文摘自《中国蔬菜》第8期文章——“我国辛辣类蔬菜产业发展趋势与建议”。作者：乔立娟、吴曼、宗义湘、赵帮宏、刘妍。单位：河北农业大学经济管理学院