香葱一擦就“掉色”,是被染色了?真相没那么简单!
Created by 寿光 中国 in 2021/3/11 10:28:46
时间:2021.01.18 来源:中国蔬菜 香葱一擦就“掉色”,是被染色了?真相没那么简单!  

今年,在众多蔬菜中,大葱凭借历史高价占尽了风头。近两天,大葱的“亲戚”——香葱也上了热搜,不过不是因为价格高,而是因为“掉色”。

新闻显示,在贵州一些农产品市场上出现了一种“掉色香葱”,这种葱一擦就会掉色。

在报道中,当地市场监督管理局工作人员指出掉色的原因是添加了蓝矾,这个季节香葱容易坏,使用蓝矾能够帮助延长保存时间,然后强调了“这个长期食用对身体肯定是有害的”。 

其实,这种“掉色香葱”并不是第一次出现,几年前就出现过了。新闻报道给公众的感觉又是“不法商贩违规使用化学药物,危害消费者健康”。

事实真的如此吗?

香葱为什么会掉色?

首先来说一下市场监管人员提到的“蓝矾”,其化学名称为“五水合硫酸铜”,一个分子的“无水硫酸铜(白色)”与五个“水分子”结合后就会形成“蓝色物质”。当“硫酸铜+生石灰+水”后,就会形成一种“天蓝色的胶状悬浮液”,即为“波尔多液”。

波尔多液喷洒到植物表面后能形成一层薄膜。这层薄膜较为稳定,即使下雨也不容易被冲掉。植物一旦受到病菌细胞的侵袭,这层薄膜中释放出的铜离子可以起到杀菌、防病(治病)和保鲜作用。

波尔多液的杀菌是通过铜离子实现的,不具有特异性,对各种病菌都有杀灭能力,而且药效持久,不容易产生抗药性,成本也比较低,所以在现代农业生产中被广泛使用(防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害),使用历史约100多年。

此外,它具有对人和畜低毒、成本低、药效持久、不易产生抗药性、可促使作物生长健壮、叶色浓绿等优势。

香葱中含有叶绿素,而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环(一种环状结构)”;而镁离子较活跃,易跑开,叶绿素容易降解,葱叶则表现出“枯黄”;而当铜离子代替镁离子进入卟啉环时,此结构将非常稳定,这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。

所以,硫酸铜经常以“护色剂”的身份帮助植物标本护色。

食用掉色香葱,对人体有什么危害?

波尔多液的杀菌机理是铜离子,所以潜在的毒性也是铜离子。

从“重金属”的定义来说,铜也属于重金属。

但是,铜也是人体需要必须营养元素,铜的缺乏同样会导致人体出现一些症状。只不过,很多食物天然含有一定量的铜,人们从常规食物中就能够获得足够的铜,所以并不存在“缺铜”的问题。

当然,摄入太多的铜也会危害健康。这,跟铁、锌、钙等营养元素是一样的情况。人体单日摄入铜超过64毫克,容易诱发铜中毒,导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。

值得注意的是,铜摄入量超过正常摄取量1000倍才有致命风险,吃几根香葱不太可能引起中毒。

尽管铜属于重金属,但它并不是和砷、铅等元素一样的“有毒重金属”。

食用掉色香葱可能会有一定的“残留”,但不足以伤害身体。

中国农大有课题组进行过硫酸铜和波尔多液的亚慢毒性研究。在大鼠中的饲料中,分别加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液,硫酸铜的最高剂量组达到了125毫克/公斤体重,波尔多液的最高剂量达到50毫克/公斤体重。在连续喂养了1个月之后(相当于人几年),大鼠的各项生理指标都没有出现异常。也就是说,大鼠对于硫酸铜和波尔多液的“无副作用最大剂量”分别超过了125和50毫克/公斤体重。

如果按照惯例采用100倍的安全系数,那么对于人体而言,硫酸铜和波尔多液的安全剂量也分别在1.25和0.5毫克/公斤体重以上。对于一个60公斤的成年人,相当于“长期每天”摄入75毫克硫酸铜或者30毫克波尔多液,也都还是安全的。

再拿苹果举例,检测“喷洒过波尔多液的苹果(皮)”,硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤。

所以,假设您吃苹果吃到爆,也根本无法超过安全剂量,不用过于担心。

“掉色香葱”能吃吗?

新闻中没有报道那些“掉色香葱”中的波尔多液(或者铜)残留有多少。参考苹果皮中的残留量情况,推测应该也是在几毫克每公斤的范围。这样的含量,乘以香葱的正常食用量,远远不足以“危害健康”。

再加上,日常生活中,香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上,人们对其单次摄入量非常有限,所谓的染色、中毒并没有那么“严重”,正常情况下不会给人体带来伤害。

当然,不管是波尔多液还是铜离子,毕竟都不是人体缺乏的营养成分,我们还是希望摄入量尽可能的少。所以,买到“掉色香葱”,要进行适当浸泡和完全搓洗,特别是葱叶间的缝隙,将蓝色洗掉即可。

print




AAA