2018-01-05 来源： 新京报 在巨头纷纷布局线下生鲜领域的背景下，京东旗下线下生鲜超市“7FRESH” 在1月4日正式开业。 

主打“品质”、“新鲜”、“科技”，京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松表示，京东计划未来3到5年，在全国铺设超过1000家门店，在2018年内将实现对北京城区的全覆盖。

此次开张的店铺为北京亦庄大族广场店，总面积超过4000平米。除大族广场店外，另一家位于华润五彩城的7FRESH将于1月中下旬试营业。

据京东介绍，门店中大部分商品会在7FRESH的独立APP上同步销售，订单产品在5分钟内即可送至配送员手中，以门店为中心的3公里范围内，可最快半小时送达。7FRESH的采销团队与背后的京东、京东生鲜高度融合，品类上生鲜产品占比约为75%，“店铺选品的定位将比线上更高”。

“当天没有卖完的面包熟食，全部销毁、不打折”

更高的定位必然要求更高的商品品质，“当天没有卖完的面包和熟食，我给团队的建议全部销毁、不打折，”王笑松称，新鲜是7FRESH的核心。而为了实现这一目标，店内几乎每一款产品背后都有着严苛的筛选过程。例如鲜鸡蛋从鸡下蛋到上货架仅12小时；所有白猪肉实现溯源；宁夏盐池滩羊要求在24小时内到店。

京东工作人员称，在为期6天的7FRESH试营业期间，日均单店单日客流量达一万人次以上。记者在体验过程中也注意到，现场人头攒动，一些过道一度出现堵塞。

与传统超市不同，7FRESH为消费者提供了即买即食服务。其餐饮区被一分为二，根据口味、料理方式的不同辟出了东方餐饮区、西方餐饮区，分置于超市公共区域的两侧。同时，提供现场加工的即食服务。消费者将挑选好的食材交给餐饮区加工人员，并指定烹饪方法，无需多久就可上桌，而透明的厨房，厨师在加工食材时，你还可以监督观看等。

除了商品，7FRESH中的科技元素也引人注意。其中，用户只需戴上手环，智能购物车即可跟随用户、遇见行人和货架会自动避让。结束购物时，智能购物车可以自动前往收银区排队。

在7FRESH水果区，用户只要从货架上拿起某款水果放在手边的感应区，显示器上便会写明该水果的名称、产地、甜度、吃法。

在支付方面，7FRESH可以支持现金、微信、刷卡等当下几乎所有的支付方式。与传统超市不同的是，7FRESH还增加刷脸支付、自助POS结算以及“摇一摇”支付。

对于店铺的规划目标，王笑松称，在未来3到5年，7FRESH也将在全国铺设超过1000家门店。“但在近期，我们希望的是在一个市场做深。”

“零售的竞争还是供应链竞争”

众所周知，生鲜领域高达数千亿的市场规模、高消费频次、刚需的特性让生鲜成为一块人人都想吃的蛋糕。但其冷链物流的高成本、品控难保证等难点，也让生鲜成为门槛最高的品类。

背靠京东在配送体系上的优势，7FRESH给出了以门店为中心3公里范围内最快半小时送达的承诺。王笑松介绍，7FRESH的配送团队以京配人员与达达配送为主，京配提供的是基础的配送能力，临时增加的订单会利用达达众包，“让商品离顾客更近，运用好京东的核心能力是7FRESH成立的重要意义之一。”

相比末端配送，对于京东而言，真正的挑战在于供应链。生鲜作为一个实体零售实践多年仍还在求索的品类，对于强于线上的京东来说也并非易事。也正因此，京东通过7FRESH布局线下生鲜超市的背后，是对其供应链能力的进一步提升。

“零售的竞争还是供应链竞争，”王笑松称，在零售行业，规模越大越能拿到更多的资源。一些紧缺或者优质的产品，体量更大的京东生鲜事业部和消费品事业部将给予支持。这也使得7FRESH店铺中出现了以官方定价销售的茅台酒。

“对于线下京东是个新手，”一位7FRESH相关负责人坦言，一直以来，京东都在寻求从零售商到服务商的角色转变，生鲜领域亦是如此。“7FRESH要做的不只是向消费者兜售一颗苹果，而是要在售前、售中、售后的全流程环节中，为消费者打造一套自成体系的品质保障及餐饮服务方案。”

对此，京东采取了与传统零售不同的思路。打通了线上与线下的7FRESH在选品、采购、包装加工以及商品损耗成本控制方面具有规模化、系统化和协同化的优势。零售系统的智能水平提升，也让销售预测更精准、商品推荐的转化率更高、配送线路规划更合理成为可能。

业内人士认为，7FRESH的出现将对京东生鲜乃至整个京东平台形成有力的线下补充，在线上线下融合的大趋势下，7FRESH将成为京东零售矩阵中的重要线下阵地。除了能为消费者提供体验更个性化的购物服务之外，7FRESH背后的技术能力也将为零售行业带来的改变。（记者 杨砺）