茄子并非一无是处 可清热防癌抗衰老
Created by 寿光 中国 in 2019-3-12 10:01:54
核心提示:茄子性寒伤身、多吃茄子会中毒……正是这些说法导致有些人不敢吃茄子。其实,一餐吃250克左右的茄子不会有任何问题,甚至可以帮助你清热解暑、防癌抗病!下面带领大家了解茄子的三大神奇功效以及烹调美... 

茄子,又称落苏茄瓜,属茄科,一年生蔬菜。茄子原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

元代贾铭编纂的《饮食须知》中认为,茄子是“蔬中唯此无益”。然而,2011年全球健康食品排行榜中,茄子在蔬菜类中排名第五。现代医学认为茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,其中维生素P的含量特别高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸。所以茄子并非如书中所说的那么一无是处,甚至可以说营养价值极高。

一、现代医学发现茄子有三大功效

1.清热解暑

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天吃茄子对解暑很有帮助。

2.抗衰老

茄子富含维生素E,具有抗氧化作用,可以有效抗衰老。

3.防癌抗癌

茄子含有龙葵碱,而龙葵碱可抑制消化系统肿瘤的增殖,对防治胃癌有良好的功效。

二、食用方法及注意事项

茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素 B。维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

那么吃茄子中毒的说法是怎么回事呢?原来,茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞的作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量过高时会发生中毒。预防茄碱中毒的最好方法就是是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此不必过于惊慌。

宜:

1.与苦瓜同食,苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老等作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿以及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想佳肴。

2.与猪肉同食,可降低胆固醇吸收、稳定血压,还可预防紫癜。

忌:

1.与蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃不适,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2.茄子性属寒凉,孕妇不宜吃茄子,特别是秋茄子更伤身。李时珍在《本草纲目》中记载:“多食茄子必腹痛下利,女人能伤子宫也。”

三、生活妙招

1.炒茄子的省油秘诀

炒茄子时,将切好的茄块撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。

2.防茄子变黑

切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。

3.防维生素P损失

油炸茄子是餐桌上常见菜肴,因茄子性寒凉,油炸茄子并不会使人上火。但油炸茄子会造成维生素P大量损失,这时如果挂糊上浆后炸制就能减少这种损失。