莲藕的营养价值
Created by 寿光 中国 in 2010/9/12 15:33:47
中医认为,莲藕有生津止渴,清热除烦,养胃消食,养心生血,调气舒郁,止泻充饥、补心补虚之功能。中医还认为藕节可用于止血,莲子对贫血、肝病等疾病有防治效果。 

依照旧有习俗,由于莲藕生有管孔,因此被视为“能预见未来”的吉祥食物。
自古便可在庆典的场合中看到莲藕,虽然不是很吸引人的蔬菜,但可做为健胃剂,其评价颇高。
例如在两千年前莲藕的种子化石,将其播种后,仍能开出莲花,而数千年前的莲藕照样会发芽等的事例,即可证明莲藕具有旺盛的生命力。
莲藕原产于我国和印度,已有3000多年的栽培史。质量以藕节肥大,色鲜、黄白而无黑斑,清香味甜;肉质嫩且多汁,无于缩断裂,无损伤,无淤泥者为佳。

营养成分]
  每100克莲藕中含蛋白质 0.9克,脂肪0.1克;碳水化合物17克,粗纤维 0.45克,钙 19—35毫克,磷 50~124毫克,0.5一至2.4毫克,维生素A原(胡萝卜素)002毫克,维生素BB.1毫克,维生素比 0.03毫克,尼克酸 0.54毫克,维生素 C(抗坏血酸)22毫克,能量为 276.3~322.4干焦。莲藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等。

医生的观点]
中医认为,莲藕有生津止渴,清热除烦,养胃消食,养心生血,调气舒郁,止泻充饥、补心补虚之功能。中医还认为藕节可用于止血,莲子对贫血、肝病等疾病有防治效果。
切开莲藕时,会有藕断丝连的现象,这是由于黏肮物质的缘故,黏肮能促进蛋白质的消化,如果把莲藕切开后了以放置一段时间后,切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用,而且也有吐血的效果。莲藕被视为健胃剂也是由于其具有对胃溃疡等伤口的止血效果。

调理新常识]
莲藕独特的肥嫩感,在Rt料理中是不可缺少的。常使用在炖菜中,但应避免将莲藉煮得过久,因为莲藕中所含的黏质淀粉会糊化,而失去脆劲井会丧失丰富的维生素C。
切开后应立即泡水,否则一旦与空气接触便会变为褐色,滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素作用,同时也可去涩。
在块茎食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血病人颇为适宜。又因为莲藕含有大量的维生素C和食物纤维,故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含有丰富的丹宁酸,具有收缩血管和止血作用,故对瘀血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。
煮藕时忌用纯铁器皿,以免纯铁器皿引起食物发黑。但可用铝合金制品。

有助健康的吃法]
把猪绞肉、葱及打碎的蛋,加入已烫熟的莲藕中,以裹面衣的方式油炸。
使用维生素E含量较多的大豆油或米油由于维生素E具有防止老化的效果,而莲藕则具有健胃的效果。猪肉中所含的维生素B1能恢复疲劳,而莲藕中的黏肮可促进蛋白质的消化,因此这是一道可使家人长生不老的食物。勿把莲藕煮得过久,以免独特脆劲及丰富的维生素C损失。
莲藕受到高温干燥之后易发生萎缩和腐烂,肉质发黏,因而应将其放于低温湿润处或水中保管,也可经常洒一些水。
莲藕的藕节可煮食。
莲子可生食,也可煮食,还可入药。
莲藕入馔,可煮、炒、馏,亦可凉拌或生食,还可制成藕粉。莲藕的家常食用方法很多,可凉拌藕条、凉拌藕片,糖醋爆藕片、葱花炒藕丝,炸藕丸,也可用高压锅炖藕排骨汤等等。蒸藕时可加入蜂蜜做成蜜钱。
糖醋藕丝的做法是:用嫩藕500克,植物油20克,白糖30克,米醋15克,酱油5克,水淀粉6克;将莲藕洗净去皮,切成细丝;锅中放油烧热后,将藕丝下锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油,烧开后用水淀粉勾芡即成。