马铃薯的营养价值
Created by 寿光 中国 in 2010/9/12 14:26:03
马铃薯中所含钾及丰富的维生素C,对于高血压或哮喘病等过敏性反应的患者,也是重要的食物。 

又称土豆、 山药蛋、洋芋、等,马铃薯原产南美洲,17世纪初传入我国、与稻、麦、玉米、高梁一起称为全球五大作物,因其茎形似马铃而得名。
    马铃薯中所含钾及丰富的维生素C,对于高血压或哮喘病等过敏性反应的患者,也是重要的食物。 
    由于容易与其他蔬菜搭配因此只要略动一下脑筋,便可成为每天均可食用的蔬菜。

[营养成分]
100克马铃薯中含蛋白质 0.69~4.63 克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,水分79.9克,钙10毫克,磷的毫克,铁1毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.01毫克,维生素B10.1毫 克,维生素B2 0.03毫克,烟酸0.4毫克,维生素C16毫克。其特点是脂肪含量很低,维生素C含量高于胡萝卜,有较多的矿物质及微 量元素,特别是镁与钾的含量高。总之,每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果,优于米、面,不愧于“第二面包”的美称。

[医生的观点]
祖国医学认为,马铃薯有补气,健脾,和胃,调中,补血和强肾的功用。
    由于马铃薯含有丰富的钾,因此被视为钾食物中的王牌。
    钾除了能把盐分随着尿水排出体外,也可预防高血压,对于肾脏或膀胱炎也有利尿剂的作用。钾可以改善气喘病或皮肤炎等过敏体质,颇具有效用。 
    马铃薯所含的淀粉,可将维生素C包住,而保护其不受到热的破坏。
    现代医学研究认为,马铃薯对消化不良治疗有特效,特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用,是减肥的最佳食品之一(所含脂肪仅是大米、面粉的7%左右),同时可以预防高血压、心脏病和中风,也没有任何副作用。
关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用,目前说法不一,有的认为马铃薯含淀粉、不含葡萄糖类单糖,可用它来治疗糖尿病;有的文献上又说,单糖也好,双糖也好,葡萄糖也好,果糖也好,含糖多了对糖尿病总不是好事。

[调理新常识]
    如果想从马铃薯中摄取丰富的钾,由于糖质的含量较多,而担心热量过剩,因而可利用钾及维生素C溶化于水的性质,做成浓汤,把马铃薯过滤只喝汤汁,可避免摄取过多的热量。因为马铃薯中的维生素C及钾的百分之八十会溶于煮汁中,因而可利用的价值非常高。
    在食用时要检查一下,如有皮色变紫或有发芽的,绝对不能吃,以防内含龙葵素中毒。发芽的马铃薯被孕妇食用后可使胎儿畸形。
    马铃薯切片后容易受氧化变黑,这是正常现象,不要为了怕变黑而将薯片或薯丝放入水中,这样易使营养素丢失。

[有助健康的吃法]
马铃薯浓汤常做为钾疗法,而供为过敏性体质的人食用,此种只利用马铃薯优点的吃法,也可推荐给健康的人。
    把一人份的相当于五个中型马铃薯,去掉芽而不削皮,切成角块。同时把洋葱一个切片,之后一起放入较厚的锅中,加入二至五杯的水,用小火煮二个小时,等到马 铃薯化开之后熄火。把马铃薯及洋葱过滤去掉残渣,即告完成。如此一来,可摄取相当于五个马铃薯的维生素C及钾,而大部分的糖质会残留在渣汁中,此可完全不 必担心。
    马铃薯虽含有丰富的钾及维生素C 但食用过多仍会造成肥胖,因此制成浓汤过滤之后,只吃煮汁最为有效。
    一般来说,吃马铃薯的家常方法是炒丝,油炸或配牛肉、猪肉烧熟吃。烧肉片时;可先将肉片烧成八成熟,再把薯片放入锅内用中火煮烧,慢慢翻动,切忌用大火猛烧。
    用马铃薯作食疗,一般将其捣成汁后加蜂蜜或白糖服用。患有心脏病的人,不妨多食烤马铃薯片,这是俄罗斯的民间单方。用马铃薯花泡茶饮服,可以降低血压。用 马铃薯和生姜共捣泥,干时加蜂蜜,湿时加面粉,呈糊状,敷患处,有消炎效果,对跌打损伤、风湿性关节炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。